pH de los alimentos una herramienta para el manejo de

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Casaubon Garc n P y cols pH de alimentos para lactantes. el paciente presenta s ntomas molestos importantes o menticios consumidos con mayor frecuencia durante. complicaciones asociadas se le conoce como enferme el primer a o de vida del ni o una etapa en la que. dad de reflujo gastroesof gico ERGE 1 5 M s de dos hay un n mero significativo de pacientes con RGE. tercios de los ni os sanos experimentan s ntomas de o ERGE. RGE y es una preocupaci n importante en el 25 de, la consulta rutinaria pedi trica durante los primeros MATERIAL Y M TODOS. seis meses de vida 2 3 La prevalencia de RGE puede ser. tan alta como 30 67 6 El 50 de los beb s menores Muestreo. de tres meses de edad tendr al menos un episodio por. d a de regurgitaci n y el 67 de los beb s de m s de Se utilizaron dos tipos de productos alimenticios para. cuatro meses esto disminuye a s lo el 5 a la edad de el an lisis del pH l quidos leche materna y suced. 10 meses a un a o 2 neos de la misma y s lidos pur s de frutas verduras. La primera l nea de tratamiento identificada para cereales y carnes. RGE y ERGE consiste en modificaciones del estilo de Las muestras de leche materna fueron recogidas. vida que incluyen cambios diet ticos tales como comi semana y media despu s del parto de madres de lac. das fraccionadas espesamiento de f rmulas y posici n tantes a t rmino Las madres utilizaron extractor de. antirreflujo 1 2 4 5 7 En cuanto a las recomendaciones leche materna autom tico marca Medela y la leche fue. de ingesta de alimentos algunos autores aconsejan almacenada en congelador durante tres d as antes de. evitar los productos alimenticios que disminuyen el la medici n del pH. tono del esf nter esof gico inferior o que aumentan De los productos s lidos elegimos los que se pro. la acidez g strica como chocolate refrescos tomates porcionan con m s frecuencia a los ni os durante el. alimentos grasos c tricos alcohol tabaco y caf 3 Sin periodo de alimentaci n complementaria Asimismo. embargo no existe evidencia m dica para apoyar la se midi el pH de alimentos industrializados pur s. eliminaci n rutinaria de estos productos 1 7 Por otra procesados cereales molturados y queso de diversas. parte los doctores tienen a su disposici n una amplia marcas as como naturales frutas verduras y carne. gama de tratamientos m dicos tales como anti cidos sin sal ni az car. sucralfato alginato de sodio carbonato de calcio, magaldrato hidr xido de aluminio y de magnesio blo Preparaci n de los alimentos. queadores H2 inhibidores de la bomba de protones en. algunos casos raros baclofeno y como ltimo recurso Se realiz una hora previa a la medici n del pH. tratamiento quir rgico 1 7 Productos naturales se lav cada fruto o verdura. Existe poca informaci n cient fica sobre el uso de Las verduras se sometieron a cocci n de forma indivi. la informaci n del potencial de hidr geno pH de los dual los frutos se dejaron crudos Luego cada alimento. alimentos como una herramienta adicional para re fue molido hasta formar una papilla. gular la dieta como tratamiento de RGE y ERGE Hay Las muestras de leche materna fueron desconge. innumerables estudios en la literatura cient fica que ladas a ba o mar a dos horas antes de la medici n. se refieren a recomendaciones nutricionales como la Productos industrializados los pur s procesa. lactancia materna y la introducci n de alimentaci n dos nicamente se abrieron antes de la medici n. complementaria entre otros Algunos autores han los cereales y f rmulas l cteas se homogeneizaron. descrito las caracter sticas f sicas y qu micas de los con agua potable seg n las instrucciones de cada. productos alimenticios sin embargo la informaci n producto el resto de los alimentos se molieron de. sobre su pH es pr cticamente nula 8 10 La informa forma individual. ci n que pudimos encontrar se deriva sobre todo de. www medigraphic org mx,fuentes de bioingenier a agricultura o ingenier a. de los alimentos 11 16 Los productos alimenticios se. Cuantificaci n del pH, consideran cidos si su pH es inferior a siete y se La medici n del pH de los productos alimenticios. clasifican como sigue con bajo contenido de cido pH se realiz en el Laboratorio de Nutrici n de la. entre 4 6 y siete y alimentos muy cidos pH inferior Universidad Iberoamericana AC en la Ciudad de. a 4 6 11 12 Con el fin de estudiar m s a fondo el papel M xico utilizando equipos electr nicos potenci me. del contenido de pH en los alimentos el objetivo de tro Conductronic Modelo pH 120 La metodolog a. este trabajo fue evaluar el pH de los productos ali utilizada fue llevada a cabo por el jefe del Laboratorio. 90 Rev Mex Pediatr 2018 85 3 89 94, Casaubon Garc n P y cols pH de alimentos para lactantes.
de Nutrici n de dicha instituci n basado en la Norma del de los frutos pH 3 32 4 01 las verduras 4 85. Oficial Mexicana NMX f 317 NORMEX 2013 Ali 6 27 los cereales 5 4 7 95 y los productos de origen. mentos Determinaci n de pH en alimentos y bebidas animal 4 72 6 18. no alcoh licas M todo potenciom trico M todo de En el cuadro 4 clasificamos todos los alimentos. prueba 17 cidos naturales e industrializados seg n el contenido. Los alimentos se mantuvieron a una temperatura cido La mayor a fueron de bajo contenido cido pH. de 21 oC durante el periodo de prueba 4 6 6 99, Antes de cada medici n se llevaron a cabo los si DISCUSI N. guientes pasos, Se encontr un predominio significativo de alimentos. 1 El electrodo se calibr a 7 00 sumergi ndolo en una cidos 95 S lo cuatro productos alimenticios fueron. soluci n buffer de pH 7 JT Baker y ajustando el alcalinos huevo 7 17 leche materna 7 24 f rmulas de. potenci metro hasta obtener un pH de 7 00 seguimiento 7 22 y galletas de trigo 7 95 Durante el. 2 El electrodo se enjuag con agua destilada y luego an lisis de los alimentos naturales se observ que los. se sec productos de origen animal ten an valores de pH m s. 3 El electrodo se insert en el alimento hasta que la altos que las frutas verduras y jugos Los jugos fueron. lectura se estabiliz para registrar su valor de pH los productos m s cidos pH 3 2 pH 4 16 las frutas. De cada muestra de leche materna se realizaron reportaron niveles de pH inferiores a 5 78 siendo las. dos lecturas y se report el promedio de todas las ciruelas las que tuvieron el pH m s cido 3 41 La. mediciones efectuadas lectura de pH m s baja en el caso de las verduras fue. De los alimentos restantes igual se llev a cabo una el camote con un valor de pH de 5 55 Cuadro 2. medida duplicada y se report el promedio En cuanto a los productos alimenticios industria. lizados vale la pena mencionar que los jugos frutas y. Es conveniente mencionar que algunos alimentos verduras tuvieron valores de pH ligeramente m s ci. fueron de productos con marcas comerciales las cuales dos que los alimentos naturales Este hecho est quiz. no se mencionan relacionado con los m todos de conservaci n utilizados. Cada evaluaci n se realiz por duplicado en ge y la adici n de vitaminas Los cereales registraron va. neral el valor de pH que se reporta es el promedio lores de pH que oscilaron entre 7 95 galletas de trigo. obtenido de ambas muestras y 5 4 pan blanco Cuadro 3. RESULTADOS, Los productos alimenticios que estudiamos se divi Cuadro 1 Leches administradas durante. dieron en tres grupos alimentos naturales alimentos el primer a o de vida. industrializados y leches En las diferentes tablas se. report el valor promedio del pH obtenido en las me Producto pH. diciones realizadas por cada alimento, El cuadro 1 describe los niveles de pH encontrados F rmula de arroz 6 08. en la leche la leche materna report el pH m s alcalino Leche entera en polvo 6 57. 7 24 seguida de las f rmulas de continuaci n etapa 2 Leche entera de vaca 6 60. 7 22 El pH m s cido fue identificado en las f rmulas F rmulas para prematuro 6 66. a base de arroz 6 08 y la leche entera seca 6 57 F rmulas altamente hidrolizadas 6 67. www medigraphic org mx, En el cuadro 2 se muestran los niveles de pH halla.
dos en los alimentos naturales los productos con pH m s. F rmulas antirreflujo,F rmulas sin lactosa,F rmulas de iniciaci n 6 94. cido fueron los jugos 3 20 4 16 seguidos por los frutos. F rmulas de amino cidos libres 6 96, 3 41 5 78 y las verduras 5 55 6 99 los m s alcalinos. F rmulas de continuaci n 7 22,fueron los productos de origen animal 5 89 7 17. Leche materna 7 24,En el cuadro 3 se pueden ver los niveles de pH de. los alimentos industrializados el grupo de alimentos Etapa 1 Elementales Etapa 2. m s cidos fue el de los jugos pH 3 19 3 57 seguido. Rev Mex Pediatr 2018 85 3 89 94 91, Casaubon Garc n P y cols pH de alimentos para lactantes.
La leche materna mostr el valor de pH m s alto quienes reportaron un pH de 7 45 en el calostro y una. 7 24 a diferencia del resto de las leches analizadas El disminuci n del pH en la leche transicional hasta 7 04. valor obtenido en nuestro proyecto es similar al regis durante las primeras dos semanas de lactancia sin. trado en 1986 por Morriss Frank y sus colaboradores 18 embargo es diferente al valor reportado por Sunaric. Cuadro 2 Alimentos naturales administrados durante el primer a o de vida. Verduras Frutas Jugos Productos de origen animal,Producto pH Producto pH Producto pH Producto pH. Camote 5 55 Ciruela 3 41 Mandarina 3 20 Pavo 5 89, Zanahoria 5 71 Durazno 3 47 Uva 3 38 Carne de res 6 21. Papa 5 73 Manzana 3 53 Tomate 3 96 H gado de res 6 34. Betabel 5 82 Guayaba 3 81 Naranja 4 16 H gado de pollo 6 60. Este documento es elaborado por Medigraphic,Ejotes 6 05 Pera 3 93 Carne de pollo 6 65. Calabacita 6 08 Uva morada 4 06 Pescado 6 91,Chayote 6 14 Chabacano 4 42 Huevo 7 17. Aguacate 6 24 Pl tano 4 93,Coliflor 6 54 Papaya 5 78.
Br coli 6 59,Acelga 6 74,Espinaca 6 99, Cuadro 3 Alimentos industrializados administrados durante el primer a o de vida. Productos de,Verduras Frutas Jugos Cereales origen animal. Producto pH Producto pH Producto pH Producto pH Producto pH. Zanahoria 4 85 Papaya 3 32 N ctar de 3 19 Pan blanco 5 4 Queso crema 4 72. Ejote 4 84 Guayaba 3 34 Manzana 3 23 Suplemento de 6 16 Queso 5 10. animales Oaxaca, Chayote 5 22 Ciruela 3 50 Uva 3 26 Cuatro granos 6 20 Queso 5 11. mozzarella, Manzana 3 51 Durazno 3 42 Avena 6 24 Queso cottage 5 27. www medigraphic org mx,Queso gouda,pera manchego, Mango 3 72 Tomate 3 57 Galletas de 7 95 Queso panela 6 18.
Pl tano 4 01,92 Rev Mex Pediatr 2018 85 3 89 94, Casaubon Garc n P y cols pH de alimentos para lactantes. Cuadro 4 Alimentos cidos pH 7 administrados durante el primer a o de vida. Alto contenido cido pH 4 50 Bajo contenido cido pH 4 60 6 99. Naturales Industrializados Naturales Industrializados. Jugo de mandarina N ctar de manzana Pl tano Queso crema. Jugo de uva Jugo de manzana Camote Ejote,Ciruela Jugo de uva Zanahoria Zanahoria. Durazno Papaya Papa Crema,Manzana Guayaba Papaya Queso Oaxaca. Guayaba Jugo de durazno Betabel Queso mozzarella,Pera Jugo de verduras Pavo Chayote. Tomate N ctar de pera Ejote Queso cottage,Uva morada Ciruela Chayote Pan blanco.
Jugo de naranja Manzana Carne de res Queso gouda,Chabacano Pera Aguacate Queso manchego. Jugo de tomate H gado de res F rmulas de arroz,Durazno Coliflor Suplemento de amino cidos. Mango Br coli Queso panela,Pl tano H gado de pollo Cereal de cuatro granos. Pera Cereal de avena,Carne de pollo Cereal de arroz. Acelga Pera,Pescado Cereal de trigo,Espinaca Leche entera en polvo.
Leche entera de vaca,F rmulas para prematuro,F rmulas extensamente hidrolizadas. F rmulas antirreflujo,F rmulas sin lactosa,F rmulas de iniciaci n. F rmulas de continuaci n,F rmulas de amino cidos libres. Etapa 1 Etapa 2 Elementales, y su grupo 19 quienes encontraron pH de 7 07 0 03 el pH muy similar al de la leche materna 7 22 Todas las. d a 10 de lactancia y el d a 20 reportaron pH de 7 24 otras f rmulas tuvieron valores de pH por debajo de 6 83. 0 05 esto probablemente se deba a que tanto en nuestro En cuanto a la alimentaci n complementaria hay. estudio como en el de Morriss 18 las muestras fueron un desacuerdo importante en cu l es el grupo ideal de. congeladas antes de su an lisis alimentos que debe ser introducido en primer lugar. www medigraphic org mx,Las f rmulas de inicio tuvieron un pH casi neutro.
6 94 muy parecido a lo encontrado por Sunaric y su. Creemos que ser a preferible comenzar el proceso de. destete con productos alimenticios que tienen valores. equipo en 2016 quienes reportaron un pH en f rmulas de pH m s cercanos al neutro cereales verduras y. de inicio entre 6 54 y 6 90 20 por el contrario en la f r productos de origen animal e introducir los alimentos. mula antirreflujo encontramos un pH m s alto 6 75 m s cidos frutas y jugos en una etapa posterior del. que el que ellos mismos reportaron 6 52 0 03 19 mismo modo creemos que los pacientes con RGE y. Las f rmulas de amino cidos libres mostraron un pH ERGE se beneficiar n de evitar la ingesta de alimentos. casi neutro 6 96 y las f rmulas de seguimiento ten an un altamente cidos sin embargo no existen datos esta. Rev Mex Pediatr 2018 85 3 89 94 93, Casaubon Garc n P y cols pH de alimentos para lactantes. d sticos que demuestren estos hechos Las f rmulas characteristics of selected Mexican cheeses Food Nutr Sci 2014. antirreflujo tienen un pH m s bajo que las f rmulas de 5 366 375. 9 Lebenthal E Textbook Gastroenterology and nutrition in infancy. inicio y continuaci n por lo tanto en los casos de ERGE New York Raven Press 1989. productos de origen animal ten an valores de pH m s altos que las frutas verduras y jugos Los jugos fueron los productos m s cidos pH 3 2 pH 4 16 las frutas reportaron niveles de pH inferiores a 5 78 siendo las ciruelas las que tuvieron el pH m s cido 3 41 La lectura de pH m s baja en el caso de las verduras fue el camote con un valor de pH de 5 55 Cuadro 2 En cuanto a

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