Les traditions culinaires en Europe Acad mie de Dijon

Les Traditions Culinaires En Europe Acad Mie De Dijon-Free PDF

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La cuisine bulgare se distingue par sa grande vari t de plats C est une cuisine de type m diterran enne. L ap ritif est toujours servi avec une salade ou avec des plats de charcuteries et de fromages bulgares La. chopska salata est le plus r pandu C est un m lange de concombres de tomates de poivrons d oignons et de. sir n r p un fromage blanc base de lait de brebis ou de vache sal et proche de la feta grecque. Le tarator est une soupe froide base de yaourt concombres aneth et noix pil es Tr s appr ci e en t pour. le d jeuner cette soupe est souvent servie avec des gla ons. La chkembe tchobar soupe de tripes pr par e avec du lait et des tripes est servie avec des piments. Les plats de viandes sont constitu s de grillades de brochettes de kebab Il existe aussi une grande vari t de. plats frais savoureux et nerg tiques base de l gumes et de yaourt La moussaka la bulgare ne contient pas. d aubergines contrairement celle de Gr ce mais des pommes de terre coup es en petits morceaux. La charcuterie bulgare est d licieuse Le soudjouk la loukanka la pastarma sont les salaisons les plus. Sans compter les nombreux desserts p tisseries au sirop riz au lait pruneaux et fruits secs au sirop et bien. s r le fameux yaourt bulgare, La cuisine chypriote est riche et vari e et m le les saveurs des plats turcs orientaux italiens et britanniques. Le grill au charbon de bois et le traditionnel four en argile sont tr s utilis s La cuisine est r alis e partir. des ingr dients et des aliments frais que l on trouve sur l le poissons et fruits de mer plantes aromatiques et. l pices r gionales ainsi que huile d olive naturelle. Le plat typique chypriote est le mezze Apparent aux tapas espagnoles le mezze allie des sauces savou. reuses des l gumes et une grande vari t de poissons et de viandes Selon une tradition ancestrale une quin. zaine de petits plats sont servis accompagn s de vin. En dessert les Chypriotes d gustent les loukoumades beignets au sirop de miel les daktyla doigts de f e. aux amandes aux noix et la cannelle et le shiamali g teau de semoule l orange coup en carr s Les. loukoumia cubes de g latine parfum s l eau de rose et abondamment saupoudr s de sucre en poudre sont. un d lice traditionnel, Les Danois mangent beaucoup de pommes de terre de pain noir de charcuterie. saucisse rouge et salami ainsi que des produits de la mer saumon hareng anguilles. Pour le d jeuner les Danois se pr parent chez eux un sandwich typique Le. Smorrebrof est compos de deux tranches de pain noir de jambon de fromage ou de poisson Il est agr ment. de saumon fum de harengs marin s surmont s d un jaune d uf de radis et de ciboulette de pommes et de. En dessert le winerbrod est un g teau compos d une p te feuillet fourr e la cr me p tissi re ou encore le. g teau aux pommes et la chapelure dor e au beurre et la confiture. La gastronomie espagnole varie beaucoup selon les r gions Les horaires des repas. sont tr s diff rents de ceux des Fran ais Le d jeuner est souvent servi apr s 14h ou. 15h et le diner rarement avant 22h, La cuisine espagnole se pr pare toujours avec de l huile d olive La paella est le plat. traditionnel A l origine ce mot d signait la po le dans lequel ce plat compos base de riz de fruits de mer. de petits l gumes tait pr par Les Espagnols sont aussi tr s friands des calamars de seiches des moules et. des petites fritures, Le gaspacho savoureuse soupe froide base de tomates et de poivrons est le plat andalou typique. Les tapas d gust s parfois en ap ritif sont de petits plats compos s de jambon serrano de poivrons en salade. de petits crustac s de petits cubes de fromage Ils sont souvent servis avec de la sangria boisson alcoolis e. La cuisine estonienne est principalement compos e de soupes diverses Les Estoniens consomment beaucoup de. viande car la vari t du gibier dans les for ts vierges et les les littorales est impressionnante faisans lans. ch vres sauvages, Pendant l hiver les Estoniens mangent de la viande fum e de la choucroute du boudin traditionnel de No l et.
boivent du vin chaud, Le pain farine de seigle et de sarrasin tient une place tr s importante en Estonie Il peut tre parfum la. coriandre la cardamome au cumin ou au s same En Estonie le pain est l objet de croyances tr s anciennes. par exemple s il tombe par terre il peut changer le destin d un foyer. En dessert les gateaux l avoine les g teaux la rhubarbe et les pains d pices sont tr s appr ci s. La cuisine finlandaise n est pas la plus l g re qui existe Les pommes de terre accom. pagnent souvent le poisson le gibier ou la viande Les l gumes sont rares dans. l assiette Les boulettes de renne parfois servies avec de la confiture ou les tourtes et. les feuillet s de poisson d origine russe sont tr s appr ci s des Finlandais. Le kalakukko ou pain farci au poisson est un plat de la province de Savo Il s agit d une boule de pain de seigle. dans laquelle sont align es les pi ces de cor gones de perches ou de truites arc en ciel avec des morceaux de. lard maigre Cuits au four lentement basse temp rature les poissons deviennent sans perdre le moindre suc. aussi tendres que les sardines, Les plats finlandais sont souvent accompagn s de lait ferment. La plupart des desserts traditionnels finlandais sont compos s de baies servies natures ou cuites avec une cuil. l re de ma zena comme liant Autre combinaison le fromage frais cuit au four une sp cialit du nord en forme. de grande cr pe servi fondu en cr me et accompagn de m res des marais. La gastronomie fran aise est vari e et tr s r put e Chaque r gion fran aise a ses. propres sp cialit s La cuisine du Nord ouest utilise le beurre la cr me et la pomme. La cuisine du Sud ouest utilise la graisse d oie le foie gras les c pes et l armagnac La. cuisine du Sud est marqu e par des influences italiennes et m diterran ennes em. ploie l huile d olive des herbes aromatiques La cuisine du Nord marqu e par des in. fluences flamandes utilise pommes de terre porc ou endives Quant la cuisine de l Est marqu e par des in. fluences allemandes les menus sont souvent compos s de porc lard saucisses choucroute. Parmi les plats typiques fran ais on trouve le cassoulet la fondue savoyarde le foie gras le confit de canard la. tartiflette les cr pes bretonnes les tripes la mode de Caen l aligot ou encore les escargots. La France est galement c l bre pour ses pains notamment la baguette et ses fromages extr mement vari s. le camembert le roquefort le beaufort le Saint F licien pour n en citer que quelques uns Ils sont g n rale. ment d gust s avec du vin, En dessert il existe de nombreuses tartes et g teaux tarte Tatin charlotte quatre quart tarte aux fraises. A base de produits frais d herbes aromatiques et parfum e l huile d olive la cuisine grecque est saine et va. Comme dans beaucoup de pays m diterran ens les entr es sont nombreuses et servies en petite quantit On y. trouve des olives vertes ou noires des morceaux de fromage des concombres des tomates du tarama du caviar. d aubergine, Le poisson est tr s pr sent dans l alimentation tout comme les feuilles de vigne et les pinards Les plats les. plus authentiques sont la moussaka le tsatsiki ou encore la salade grecque concombre tomates et feta Ils. sont accompagn s de pain dont la cro te est parsem e de grains de s same. Les recettes grecques sont souvent saisonni res Les plats de lentilles et d haricots blancs g ants sont plut t des. plats d hiver De nombreux plats sont sp cifiques certaines p riodes de l ann e certaines f tes religieuses. principalement comme P ques No l ou le Nouvel an A P ques la coutume est de partager une tourte dans. laquelle on a cach une pi ce de monnaie Au convive qui tombe sur la pi ce on assure une ann e o la fortune. lui sourira, L huile d olive m rite elle seule une attention particuli re Utilis e la plupart du temps avec abondance dans.
les salades pour la cuisson des diff rents aliments et la friture ou pour la p tisserie elle est d une qualit ex. cellente et a un effet b n fique sur la sant, La cuisine grecque est relativement peu charg e en graisses satur es Le r gime cr tois en particulier fait. m me l objet d observations tr s pouss es depuis les ann es 50 On y a constat en effet une esp rance de vie. sup rieure aux autres r gions europ ennes et un nombre de probl mes cardio vasculaires bien inf rieurs la. Les repas sont traditionnellement un moment de convivialit privil gi avec les amis les proches la famille. L ambiance dans les tavernes et les restaurants est en g n ral tr s anim e et d tendue. Le filet de boeuf la Napol on la goulash le chou farci les saucisses le poulet au paprika l os la moelle le. sandre grill la bouillabaisse de Szeged les millefeuilles et les strudels farcis La gastronomie hongroise est. riche et vari e, Rares sont les plats o il n y a pas une petite touche de paprika Cette pice a fait son apparition dans la cuisine. magyare au 19e si cle Aujourd hui les meilleures vari t s de piments doux servant la fabrication du paprika. proviennent de Szeged et de Kalocsa dans le sud de la Hongrie o les champs couleur de feu s tendent perte. de vue dans les plaines En Hongrie le paprika est galement cultiv par les jardiniers amateurs qui le r dui. sent eux m mes en poudre dans un moulin sp cial appel koulou. Paprika rose doux ou piquant les Hongrois l utilisent merveille pour assaisonner leurs quatre plats na. Le Goulash gulyas ou gulyasleves Il tient plus de la soupe que du rago t de viande C est indubitable. ment le plat hongrois le plus connu On fait suer des petits morceaux de viande de boeuf de porc ou de veau. et des l gumes oignons poivrons dans du saindoux de l huile ou du beurre. Le p rk lt C est une sorte de rago t o les morceaux sont plus gros que dans le goulach Pour ce rago t. diff rentes sortes de viandes du gibier de la volaille du mouton sont utilis es. Le tok ny C est un rago t de b uf coup en fines lamelles dont la sauce est souvent agr ment e de. cr me fra che ou aigre et ponctu e d un trait de vinaigre. Le paprikache Le plus go teux des plats typiques hongrois base de viande blanche ou de poisson pr. par dans une sauce au paprika et la cr me aigre, En dessert les Hongrois se r galent avec les Gundel palacsinta cr pes fourr es aux noisettes raisins secs. corces d orange confites et chocolat le Gomb c dumplings aux prunes bouillis et roul s dans la chapelure. ou encore le Turospalacsinta cr pes au fromage blanc et aux raisins. La cuisine irlandaise n est pas r put e pour sa l g ret Parmi les nombreux plats ir. landais simples on trouve l Irish stew rago t irlandais le Boxty et le bacon au chou. bouillis ensemble dans de l eau A Dublin le coddle la marmite dublinoise est tr s. Un grand classique de l apr s pub quand l estomac commence vous tenailler le. fish and chips du poisson frit accompagn d paisses frites accompagn de vinaigre et envelopp dans du. La boisson nationale est la Guinness bi re brune et paisse dont raffolent les Irlandais. Cuisine haute en couleurs et saveurs la cuisine italienne se caract rise par une impor. tante vari t de produits et une grande diversit r gionale. En entr e les italiens d gustent des Antipasti base de poisson et de fruits de mer. poulpes marin s mazzancolle gambas fritures notamment les calamars alla roma. na les scampi fritti On trouve galement des l gumes grill s poivrons aubergines courgettes toutes. sortes de tartines bruschetta crostini d omelettes frittata ou torta assez proche de la tortilla espa. gnole de fromages et de charcuteries, Plat traditionnel classique les p tes sont servies en premier plat Premiers producteurs de p tes s ches les Ita. liens sont aussi les premiers consommateurs avec pas moins de 28 kg par personne et par an Spaghettis ta. gliatelles cannellonis lasagnes les p tes se d gustent toutes les sauces spaghetti au pesto tagliatelles la. carbonara spaghetti napolitaine Autre plat traditionnel universellement c l bre la pizza Il en existe des. dizaines de sortes, Le risotto ou riz brais est plus r pandu dans le Nord et le Centre Le riz riso est cuisin avec des fruits de.
mer des petits l gumes des champignons et agr ment d une bonne dose de cr me fra che ou d une pointe de. safran qui rappelle son origine exotique, Les minestre soupes souvent r alis es selon d anciennes recettes du terroir sont excellentes. Les fromages italiens tels que le gorgonzola le parmesan ou la mozzarella accompagnent les repas. Le dessert le plus traditionnel est le Tiramisu Les glaces italiennes sont galement tr s appr ci es. La renomm e du caf italien n est plus faire La p ninsule d tient un nombre record d tablissements distri. buant ce fameux breuvage pas moins de 130 000 licences de bar et 200 000 points de vente. En g n ral les Italiens ne consomment pas un simple expresso Ils pr f rent le caf ristretto serr. lungo allong ou encore le cappuccino espresso coiff de mousse de lait et saupoudr d un peu de cacao. La cuisine lettone est une cuisine authentique qui comprend beaucoup de produits laitiers de poissons et de. Les pois au lard le jarret les c tes de porc fum es et les harengs de la Baltique l aneth sont les plats les plus. traditionnels, Un repas est souvent compos de charcuteries salades et sandwichs Il accompagn de th ou de bi re. Les baies notamment les canneberges sont tr s utilis es dans les desserts sous forme de Kiselis bouillie de. fruits paisse, Le Kingeris g teau traditionnel de f te en forme de bretzel est une sorte de pain d pice aux raisins aromati. s la cardamome, Le gu piens lait caill sans additifs et le kefrs lait ferment figurent parmi les boissons les plus popu. Proche de la cuisine fran aise la cuisine belge n en est pas moins originale Il existe 30 fa ons d accommoder les moules depuis les c tes de la Mer du Nord et de la Manche jusqu Bruxelles Les recettes r gionales aux saveurs vari es proposent le faisan la branban onne la poularde de Bruxelles la charcuterie ardennaise dont le fameux jambon les myrtilles des Fagnes Il est

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