Hechos y cifras sobre los animales que comemos

Hechos Y Cifras Sobre Los Animales Que Comemos-Free PDF

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PIE DE IMPRENTA, El ATLAS DE LA CARNE es publicado conjuntamente por las oficinas. de la Fundaci n Heinrich B ll en Santiago de Chile M xico y Brasil. Directores ejecutivos de la versi n alemana Fleischatlas e inglesa Meat Atlas. Christine Chemnitz Fundaci n Heinrich B ll,Stanka Becheva Amigos de la Tierra Europa. De la versi n en espa ol Atlas de la Carne, Michael Alvarez Kalverkamp Fundaci n Heinrich B ll Cono Sur. Editor en jefe Dietmar Bartz,Director de arte Ellen Stockmar. Editores en espa ol Michael Alvarez Kalverkamp Gwendolyn Ledger. Correctores de textos Gwendolyn Ledger Camilo Cepeda Carlos Alzamora. Colaboradores Michael lvarez Kalverkamp Wolfgang Bayer Stanka Becheva. Reinhild Benning Stephan B rnecke Christine Chemnitz Patrick Holden. Ursula Hudson Annette Jensen Fernando Jrolovich Evelyn Mathias Heike Moldenhauer. Carlo Petrini Tobias Reichert Marcel Sebastian Shefali Sharma Ruth Shave Elba Stancich. Ann Waters Bayer Kathy Jo Wetter Sascha Zastiral,Primera edici n Junio de 2014.
Imprenta Editora e Imprenta MAVAL Ltda Santiago,Distribuci n gratuita. Este material cuenta con licencia de Creative Commons Attribution 4 0 International CC BY 4 0. Puede consultar el acuerdo de licencia en http creativecommons org licenses by 4 0 legalcode y un. resumen no puede considerarse como substituci n en http creativecommons org licenses by 4 0. Pedidos y descargas, Fundaci n Heinrich B ll Oficina Regional Cono Sur Av Francisco Bilbao 882 Providencia. Santiago de Chile Tel 56 2 2584 0172 info cl boell org www cl boell org. Fundaci n Heinrich B ll Oficina Regional Centroam rica M xico Caribe Camexca. Calle Jos Alvarado 12 Colonia Roma Norte Delegaci n Cuauht moc CP 06760 M xico D F. Rep blica Federal de M xico Tel Fax 52 55 5264 1514 mx info mx boell org www mx boell org. Funda o Heinrich B ll Oficina Brasil Rua da Gl ria 190 701 Gl ria CEP 2024 1180 Rio de Janeiro. Brasil Tel 55 21 3221 9900 Fax 55 21 3221 9922 info br boell org www br boell org. 2 ATLAS DE LA CARNE,Hechos y cifras sobre los animales que comemos. 6 INTRODUCCI N,8 LECCIONES SOBRE LA CARNE, 10 El surgimiento de un mercado 24 Relaciones carnales LIBRE. DE LA CARNE global Comercio o ALIMENTOS SEGUROS, El mundo desarrollado tiene cada vez El Acuerdo Trasatl ntico sobre Comercio e.
menos granjeros pero al mismo tiempo tiene Inversi n que actualmente se negocia. m s animales Este mismo modelo entre los EE UU y la Uni n Europea promete. est transformando la producci n ganadera dar un impulso al comercio y los empleos. en los pa ses en v as de desarrollo Pero tambi n podr a debilitar las leyes. de protecci n al consumidor que existen en,12 Poder Concentrado el ambos lados del Atl ntico. futuro de la Industria C rnica,globalizada 26 El costo oculto de la carne. El aumento en la eficiencia de la producci n y las salchichas. tambi n concentra el poder de mercado El precio de la carne no refleja el verdadero. en pocas manos en detrimento de los costo de producirla los costos ocultos. peque os agricultores Adem s esto puede para el medio ambiente y el contribuyente. constituir un riesgo para los consumidores pueden ser mucho mayores Si estos costos. se incluyesen en el precio final la ganader a,14 La Ganader a globalizada ya no ser a negocio. de Am rica Latina, La ganader a est ligada a la vida de Am rica 28 Porque el cerdo mata al pez. del Sur en un sentido amplio y diverso La p rdida de la biodiversidad. desde los estereotipos que se ofrecen a los La sobrefertilizaci n da a animales y. turistas hasta los rituales sociales m s plantas perjudicando ecosistemas en todo el. ntimos desde la definici n de pol ticas globo Los nitratos en el agua subterr nea. estatales de exportaci n hasta el desarrollo pueden causar c ncer En el borde. de econom as familiares la ganader a atra costero pueden provocar zonas muertas. viesa la vida de la regi n y su configuraci n,30 Cada vez menos razas.
16 El peso de la carne La base gen tica del ganado se est estre. En casi toda Am rica Latina la ganader a chando Se privilegian unas pocas especies. se ha expandido a nuevas fronteras como las vacas lecheras banco y negro. En algunos casos aumentando indirecta Holstein Frisonas que se cr an en 130 pa ses. o directamente de manera grave la, deforestaci n Particular es el caso de 32 El riesgo de los antibi ticos. Argentina Brasil y Paraguay Los productores emplean grandes cantidades. de f rmacos para evitar enfermedades como, 20 TRANSFORMANDO animales para promover un r pido crecimiento Por. en productoS La industria esto aumentan globalmente las resistencias. faenadora de bacterias a medicamentos vitales,Actualmente el faenamiento es un proceso. altamente industrializado Los 34 Agua Cuando la fuente se agota. mataderos son l neas de producci n con El crecimiento de la industria mundial. obreros semi calificados trabajando del ganado empeorar la sobreexplotaci n y. en p simas condiciones apartados del ojo contaminaci n de r os y lagos el recurso. p blico Grupos de defensa animal est n se emplea en cultivar su alimento y los resi. cuestionando la tica detr s de esta industria duos contaminan el agua subterr nea. 22 Rojo brillante en pl stico 36 Forraje Granos para el. la concentraci n del comercio comedero, Comprar en carnicer as es algo del pasado En teor a los humanos y rumiantes no deben. Hoy la carne se adquiere en supermercados competir por los alimentos Las personas. tendencia que tambi n ha llegado a los pa ses deber an comer granos en forma de. en desarrollo Las demandas de la clase media pan y las vacas pasto y tr boles Pero las cosas. marcan la pauta han cambiado,4 ATLAS DE LA CARNE,52 Ganader a Urbana una estra.
tegia contra la vulnerabilidad,Para muchos la agricultura urbana es. una contradicci n de t rminos A n as la, 38 Argentina El imperio de la soja ganader a urbana es crucial para el sustento. Debido al elevado precio de la soja nace de numerosos ciudadanos pobres Provee de. un nuevo tipo de agricultor en Argentina y se alimento nutritivo a menor costo. ha activado un cambio estructural en el, sector Las consecuencias socio ambientales 54 Convertir pasto y matorrales. reci n comienzan a debatirse en prote na,Gran parte del ganado a nivel mundial y gran. 40 El costo clim tico del ganado parte de su carne leche y huevos son. La ganader a intensiva genera casi un producidos por ganaderos no industriales. tercio de los gases de efecto invernadero Muchos de ellos manejan a sus. global Pero algunos cient ficos y animales en tierras no aptas para el cultivo. ganaderos sostienen que una ganader a optimizando as el uso de los recursos. adecuada no afecta al clima locales Pero la existencia de estos. productores est cada vez m s amenazada,42 Ganaderos en la Amazon a.
Brasil es el lugar donde se encuentran el 56 En b squeda de buen alimento. segundo reba o m s grande del En el mundo rico los consumidores. mundo con la selva tropical m s grande preocupados enfrentan un dilema Quieren. del mundo Si bien los animales no carne de alta calidad que se produzca. consumen rboles de todos modos es de manera tica y amigable para el medio 26 aspectos. una mala noticia para la selva ambiente Pero cu l es la mejor manera y 80 gr ficos. de asegurar esto, 44 El Glifosato en tu hamburguesa sobre la industria. C mo se alimentan los animales que 58 Lo que podemos hacer los c rnica y la. consumimos Esta es una pregunta individuos y grupos nutrici n global. importante ya que los plaguicidas los Las dietas sostenibles protegen la. herbicidas o los medicamentos dejan biodiversidad y los ecosistemas son. trazas en la carne la leche y los huevos econ micamente justas y asequibles. nutricionalmente adecuadas y optimizan, 46 La gallina infeliz El imparable los recursos naturales y humanos. boom av cola en el mundo Lo que podemos hacer individualmente. En los pa ses desarrollados el consumo de lo que hacen algunos colectivos. pollo est sobrepasando al de vacuno y lo que debe hacer la pol tica. y la producci n av cola se encuentra, hoy altamente industrializada El consumo 60 Alternativas ganaderas. en Asia se incrementa r pidamente sustentables en Am rica Latina. Existen suficientes evidencias que, 48 Consumidores ricos demuestran las ventajas ambientales de. preocupaci n en alza rescate de biodiversidad y salud. Las preocupaciones de los consumidores poblacional de una integraci n entre. sobre la seguridad alimenticia y dietas ganader a y agricultura. m s saludables han sido profundizadas, por una serie de esc ndalos relacionados 62 Hacia una pol tica ganadera.
con la industria de la carne m s sensata en Europa. C mo ser a una Pol tica Agr cola Com n, 50 LAS NACIONES BRICS que promocione una producci n ganadera. 500 millones de nuevos social y ecol gicamente sustentable. consumidores Con solo algunas reformas la Uni n Europea. Brasil Rusia India China y Sud frica podr a mejorarla notablemente. son cinco naciones en desarrollo que parten, desde distintos puntos Puede que no 64 Autores y fuentes de TEXTOs y. lleguen a tener los patrones de consumo gr ficos,alimentario del mundo occidental. industrializado 66 BIBLIOGRAF A E INFORMACI N,ATLAS DE LA CARNE 5. Un asunto muy personal,y a la vez bastante pol tico.
a comida es un asunto muy personal No se lidad el sufrimiento que padecen los animales el. trata solamente de una necesidad A menudo da o ecol gico y los impactos sociales asociados. representa sentimientos como familiaridad se esconden debajo de la alfombra. relajaci n rutina o hasta stress Comemos en di Una de cada siete personas en el mundo no tie. ferentes tipos de situaciones y tenemos nuestras ne acceso apropiado a la comida Estamos bastan. propias y muy personales preferencias te lejos de cumplir con el derecho internacional. Al mismo tiempo sin embargo estamos cada mente reconocido a una alimentaci n suficiente. vez m s alienados de lo que tenemos en el plato en t rminos de calidad y cantidad Por el contra. la mesa o en la mano Se ha preguntado alguna rio casi mil millones de personas en el mundo pa. vez de d nde viene el bistec la salchicha o la ham san hambre en gran medida debido a que la alta. burguesa que se come La satisfacci n personal demanda de las clases medias por carne genera. refleja las decisiones ticas y las preocupaciones industrias alimentarias a gran escala y con gana. privadas pueden ser de naturaleza bastante pol ti der a intensiva. ca Cada uno de nosotros debe decidir lo que quie En muchos pa ses los consumidores est n har. re comer Pero el consumo responsable es algo que tos de las artima as de la agroindustria En lugar. una creciente cantidad de personas demanda Y se de usar fondos p blicos para subsidiar las granjas. necesita informaci n para tomar decisiones industriales como ocurre en los Estados Unidos y. C mo puede el consumidor promedio com la Uni n Europea los consumidores quieren pol. prender el impacto global causado por su con ticas racionales que promuevan una producci n. sumo de carne Cu nta gente entiende que la ganadera realmente sustentable social y tica. demanda europea por carne es directamente Como resultado una preocupaci n central de la. responsable de la deforestaci n del Amazonas Fundaci n Heinrich B ll es proporcionar informa. Qui n est consciente de las consecuencias que ci n sobre los efectos de la producci n de carne y. la producci n industrial de ganado tiene en temas ofrecer adem s alternativas. como la pobreza y el hambre el desplazamiento y Mientras los gobiernos en el mundo industria. la migraci n el bienestar animal o en cambio cli lizado deben cambiar radicalmente de curso y lu. m tico y la biodiversidad char contra el poder del lobby de la agroindustria. Ninguna de estas preocupaciones se visibiliza los pa ses en desarrollo pueden evitar cometer los. directamente en la carne o subproductos que se errores de otras naciones Si conocen los efectos de. adquieren en el supermercado Por el contrario la producci n intensiva de carne pueden planifi. las grandes corporaciones agroindustriales tra car una forma futura de producci n que sea res. tan de minimizar los efectos negativos de nuestro ponsable social tica y ambientalmente En vez. alto consumo de carne Los envases y publicidad de tratar de exportar su fallido modelo la UE y los. de pa ses desarrollados muestran una imagen de EE UU deber an intentar demostrar que el cambio. animales contentos en granjas felices Pero en rea es tan necesario como posible. Las alternativas existen La carne puede ser,producida a partir de ganado criado en pastizales. en lugar de f bricas y la comida producida local, EXISTEN ALTERNATIVAS mente en vez de enviarla a miles de kil metros En. un sistema as el esti rcol no tiene por qu ser un, problema para la naturaleza ni para la salud de la. En muchos pa ses los consumido poblaci n circundante puede ser distribuido en. res est n hartos de las artima as los mismos campos para enriquecer el suelo. de la agroindustria En vez de usar fon Este atlas le invita a viajar por el mundo y le. da un profundo conocimiento de las conexiones,dos p blicos para subsidiar granjas in. globales que ocurren cuando comemos carne So, dustriales como en los Estados Unidos lamente los consumidores informados y cr ticos.
y la Uni n Europea quieren pol ticas pueden tomar las decisiones adecuadas y deman. racionales que promuevan una produc dar los cambios pol ticos que se requieren. EL cosTo ocULTo DE LA cARNE y LAs sALcHIcHAs El precio de la carne no refleja el verdadero costo de producirla los costos ocultos para el medio ambiente y el contribuyente pueden ser mucho mayores Si estos costos se incluyesen en el precio final la ganader a ya no ser a negocio PoRqUE EL cERDo MATA AL PEz LA P RDIDA DE LA BIoDIvERsIDAD La sobrefertilizaci n da a animales y plantas

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