GAMBARAN PENERAPAN FOOD SAFETY PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI

Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan Makanan Di-Free PDF

  • Date:31 Mar 2020
  • Views:26
  • Downloads:0
  • Pages:117
  • Size:1.12 MB

Share Pdf : Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan Makanan Di

Download and Preview : Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan Makanan Di


Report CopyRight/DMCA Form For : Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan Makanan Di


Transcription:

GAMBARAN PENERAPAN FOOD SAFETY PADA,PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH. SAKIT BHAKTI WIRA TAMTAMA SEMARANG,Diajukan sebagai salah satu syarat. untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat. Mufidatul Khotimah,NIM 6411411178,JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT. FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN,UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG. Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat,Fakultas Ilmu Keolahragaan.
Universitas Negeri Semarang,November 2015,Mufidatul Khotimah. Gambaran Penerapan Food Safety pada Pengolahan Makanan di Instalasi. Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang,xv 100 halaman 5 tabel 13gambar 8 lampiran. Instalasi gizi RumahSakit Bhakti Wira Tamtama Semarang memiliki peranan. sebagai penyelenggara dalam pengolahan makanan Tujuan dalam penelitian ini. adalah untuk mengetahui gambaran penerapan food safetypada pengolahan. makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan metode kualitatif. Informan dalam penelitian ini berjumlah 5 orang yaitu kepala instalasi gizi ahli. gizi pengolah makanan penyaji makanan dan pasien Instrumen yang digunakan. adalah lembar observasi dan pedoman wawancara Analisis data dilakukan dengan. mengumpulkan data hasil wawancara kemudian dideskripsikan untuk. menggambarkan penerapan food safety di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira. Tamtama Semarang, Hasil penelitian ini adalah penerapan food safety yang meliputi penerimaan. bahan makanan penyajian makanan temperatur penanganan makanan personal. hygiene serta pengendalian kontaminasi di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti. Wira Tamtama Semarang telah dilaksanakan akan tetapi masih terdapat. ketidaksesuaian antara penerapan di lapangan dengan peraturan yang berlaku. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penerapan food safety pada pengolahan. makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang belum. sesuai peraturan yang berlaku, Kata Kunci Food Safety Pengolahan Makanan Rumah Sakit. Kepustakaan 25 2000 2012,Public Health Departement.
Sport Science Faculty,Semarang State University,November 2015. Mufidatul Khotimah, Description of Food Safety Application in Food Processing in Nutrition. Installation Bhakti WiraTamtama Hospital Semarang,xv 100 pages 5 tables 13 figures 8 appendices. Nutrition installation in Bhakti WiraTamtama Hospital had roles an organizer. food processing In the food processing should pay attention tofood safety The. purpose of this study was to describe the application of food safety in food. processing in nutrition installation Bhakti Wira Tamtama Hospital Semarang. This type of research was descriptive qualitativ emethod nformants in this. study amounted to 5 persons namely the head ofthe nutrition installation. nutritionist food processors food presenter and patients The instruments used. were observation and interview guides The data analysis was conducted by. collecting data from interviews later described to illustrate the application of food. safety at the plant nutrient Bhakti Wira Tamtama Hospital Semarang. The result found that the food safety application which included food. supplay food storage food processed food presentation temperature of food. handling personal hygiene and contamination control had been implemented in. nutrition installation Bhakti Wira Tamtama Hospital Semarang but still there was. a mismatch between the application the field with applicable legislation The. conclusion found this study was the application of food safety in food processing. in nutrition installation Bhakti Wira Tamtama Hospital Semarang not accordance. with the applicable legislation,Keywords Food Safety Food Processing Hospital. Literature 25 2000 2012,MOTTO DAN PERSEMBAHAN, Banyakkegagalandalamhidupinidikarenakan orang orang.
tidakmenyadaribetapadekatnyamerekadengankeberhasilansaatmerekamenyerah. Thomas Alva Edison, Sebaik baikmanusiaadalah yang panjangumurnyadanbaikamalannya. PERSEMBAHAN,1 Bapak dan Ibu,2 Kakak kakakku,3 Almamaterku. KATA PENGANTAR, Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah Nya. sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Gambaran Penerapan. Food Safety pada Pengolahan Makanan di InstalasiGiziRumahSakit Bhakti. WiraTamtama Semarang Skripsi ini dimaksudkan untuk memperoleh gelar. Sarjana Kesehatan Masyarakat di Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas. Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang, Skripsi ini dapat diselesaikan dengan bantuan dan kerjasama dari berbagai. pihak dengan segala kerendahan hati dan rasa hormat saya menyampaikan terima. kasih kepada, 1 Dekan Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang Prof Dr.
TandiyoRahayu M Pd atas ijin penelitian, 2 Ketua Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan. Universitas Negeri Semarang Irwan Budiono S KM M Kes Epid. 3 Dosen Pembimbing Arum Siwiendrayanti S KM M Kes atas bimbingan. pengarahan dan masukan dalam menyusun skripsi ini, 4 Penguji I Rudatin Windraswara S T M Sc atas bimbingan pengarahan. dan masukan dalam menyusun skripsi ini, 5 Penguji II Prof Dr dr OktiaWoro K H M Kes atas bimbingan. pengarahan dan masukan dalam menyusun skripsi ini, 6 Bapak dan ibu dosen Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat atas bekal ilmu. pengetahuan yang diberikan selama di bangku kuliah. 7 KepalaRumahSakit Bhakti WiraTamtama Semarang sertasemuakaryawan di. instalasiGiziRumahSakit Bhakti WiraTamtama Semarang atas ijinnya untuk. melakukan pengambilan data dan penelitian, 8 Bapak dan ibu tercinta atas ketulusan doa dan motivasi dalam menyelesaikan.
skripsi ini, 9 Kakak kakakkutersayang dan seluruh keluargaku atas doa dan motivasinya. 10 Bapak Sungatno yang telah membantu memperlancar terlaksananya. penelitian ini, 11 Teman teman Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat angkatan 2011 atas. bantuan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini, 12 Semua pihak yang terlibat yang tidak dapat disebutkan satu persatu dalam. penelitian dan penyusunan skripsi, Semoga amal baik dari semua pihak mendapat pahala yang berlipat dari Allah. Disadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna oleh karena itu. kritik dan saran dari semua pihak sangat diharapkan guna penyempurnaan skripsi. ini Semoga skripsi ini bermanfaat,Semarang November 2015.
DAFTAR ISI,HALAMAN JUDUL i,ABSTRAK ii,ABSTRACT iii. HALAMAN PERNYATAAN iv,HALAMAN PERSETUJUAN v,MOTTO DAN PERSEMBAHAN vi. KATA PENGANTAR vii,DAFTAR ISI ix,DAFTAR TABEL xiii. DAFTAR GAMBAR xiv,DAFTAR LAMPIRAN xv,BAB 1 PENDAHULUAN 1. 1 1 Latar Belakang 1,1 2 Rumusan Masalah 6,1 3 Tujuan Penelitian 6.
1 4 Manfaat Penelitian 7,1 5 Keaslian Penelitian 8. 1 6 Ruamg Lingkup Penelitian 9,BAB II TINJAUAN PUSTAKA 10. 2 1 Landasan Teori 10,2 1 1 Definisi Makanan 10,2 1 2 Food Safety 10. 2 1 2 1 Pemilihandan Penerimaan Bahan Makanan 18,2 1 2 2 Penyimpanan Bahan Makanan 20. 2 1 2 3 Pengolahan Makanan 23,2 1 2 4 Penyajian Makanan 25.
2 1 2 5 Temperatur dan Waktu Penanganan Makanan 27. 2 1 2 6 Personal Hygiene 30,2 1 2 7 Pengendalian Kontaminasi Silang 31. 2 1 2 10 Fasilitas Sanitasi dan Peralatan 32, 2 1 2 11 Pengendalian Serangga dan Binatang Pengerat 34. 2 1 3 Kondisi Fisik Tempat Pengolahan Makanan 35,2 1 3 1 Lantai 35. 2 1 3 2 Dinding 36,2 1 3 3 Langit langit 36,2 1 3 4 Pintu 37. 2 1 3 5 Ventilasi Penghawaan 37,2 1 3 6 Pembuangan 38.
2 1 4 Instalasi Gizi 38,2 2 Kerangka Teori 39,BAB III METODE PENELITIAN 40. 3 1 Alur Pikir 40,3 2 Fokus Penelitian 41,3 3 Jenis dan Rancangan Penelitian 41. 3 4 Informan Penelitian 42,3 5 Sumber Informasi 42. 3 6 Instrumen Penelitian 42,3 7 Teknik Pengambilan Data 43. BAB IV HASIL PENELITIAN 46,4 1 Gambaran Umum Penelitian 46.
4 2 Profil Instalasi Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama 48. 4 3 Hasil Penelitian 50,4 3 1 Karakteristik Informan 50. 4 3 2 Gambaran Penerapan Food Safety pada Pengolahan Makanan di Instalasi. Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama 51,4 3 2 1 Gambaran Pemilihan Bahan Makanan 52. 4 3 2 2 Gambaran Penyimpann Bahan Makanan 55,4 3 2 3 Gambaran Pengolahan Bahan Makanan 61. 4 3 2 4 Gambaran Penyajian Bahan Makanan 65,4 3 2 5 Gambaran Temperatur Penanganan Makanan 68. 4 3 2 6 Gambaran Personal Hygiene 69,4 3 2 7 Gambaran Pengendalian Kontaminasi 72.
BAB V PEMBAHASAN 75,5 1 Penerimaan Bahan Makanan 75. 5 2 Penyimpann Bahan Makanan 76,5 3 Pengolahan Bahan Makanan 78. 5 4Penyajian Bahan Makanan 78,5 5 Temperatur Penanganan Makanan 79. 5 6 Personal Hygiene 80,5 7 Pengendalian Kontaminasi 81. BAB VI SIMPULAN DAN SARAN 82,6 1 Simpulan 82,6 2 Saran 84.
6 2 1 Bagi Instalasi Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang 84. 6 2 2 Bagi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang 84. DAFTAR PUSTAKA 85,LAMPIRAN 87,DAFTAR TABEL,Tabel Halaman. 1 1 Keaslian Penelitian 8,2 1 Suhu Penyimpanan Bahan Makanan 29. 2 2 Suhu Penyimpanan Makanan Jadi Masak 29, 4 1 Jumlah Karyawan Tetap di Instalasi Gizi Sesuai Tugas Masing Masing 50. 4 2 Karakteristik Informan 50,DAFTAR GAMBAR,Gambar Halaman. 2 1 Food Flow Diagram 12,2 2 Persyaratan Teknik Hygiene dan Sanitasi 13.
2 3 Elemen Kunci dari Food Safety 15, 2 4 Faktor Faktor yang Berkontribusi terhadap Foodborne Illness 17. 2 5 Faktor Faktor Utama dalam Food Safety yang Menyebabkan Foodborne. Illness 18,2 6 Temperature Danger Zone 28,2 7 Kerangka Teori 39. 3 1 Alur Pikir 40,4 1 Lokasi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama 47. 4 2 Struktur Organisasi Instalasi Gizi 49,4 3 Bagan Alur Proses Pengolahan Makanan 51. 5 1 Penyimpanana Bahan Makanan Kering 76,5 2 Penyimpanana di Kulkas 77.
keamanan makanan atau food safety yang meliputi aspek hygiene dan sanitasi tempat pengolahan makanan hygiene personal karyawan hygiene dan sanitasi peralatan makan dan alat masak temperatur dan waktu penanganan makanan penerimaan bahan makanan penyimpanan bahan makanan persiapan bahan makanan dan distribusi makanan

Related Books